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乳品选购有讲究!这些真相告诉你
//www.neticlik.com 2022-01-28 09:12:57 江西市场监管微信号

  中国人历来重视春节,而乳制品便是春节最常见的礼品之一,各种乳制品有什么区别?不同的人适合喝哪款?如何科学正确地挑选呢?江西省市场监管局专家团队与您唠唠。

  不同乳制品该怎么“看”?

  不同乳制品可通过两步法来判定:

  一看标签标识。食品标签中的产品类型会标注“某某乳”“某某奶”“某某饮料”等字样,注意区分。别被含乳饮料中的“乳”字带偏,含乳饮料是饮料中的一类。

  二看配料表和营养成分表中的蛋白质和生牛乳含量。国家标准中对其蛋白和生牛(羊)乳含量有明确的划分:

  含乳饮料:蛋白质含量:配制型/发酵型含乳饮料≥1.0g/100g;乳酸菌饮料≥0.7g/100g;

  调制乳:蛋白质含量≥2.3 g/100g,生牛(羊)乳或复原乳含量80%以上;

  巴氏杀菌乳:蛋白质含量:牛乳≥2.9 g/100g;羊乳≥2.8 g/100g,生牛(羊)乳含量100%;

  灭菌乳:蛋白质含量:牛乳≥2.9 g/100g;羊乳≥2.8 g/100g;

  发酵乳:蛋白质含量≥2.9g/100g,风味发酵乳:蛋白质含量≥2.3g/100g。

  鲜牛奶、常温奶、酸乳、调制乳

  怎么说?

  #鲜牛奶

  仅以生牛(羊)乳为原料,采用巴氏杀菌(63-85℃)这种低温灭菌的方式,杀灭牛(羊)奶中有害菌群,更好地保留营养物质和口感。一般需冷链配送和冷藏,保质期较短,因此价格也比常温奶贵。

  #常温奶

  以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,依靠超高温灭菌或保持灭菌和密封两大条件实现常温长时间储存,又称灭菌乳。

  #酸乳

  以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。在发酵过程中乳糖被分解,因此乳糖不耐受人群也可食用。

  #调制乳

  以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。花生奶、核桃奶、红枣奶等果味牛奶大都属于调制乳。

  复原乳是“假牛奶”吗?

  复原乳又称还原乳。通俗来说,复原乳分两种,一是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉,二是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。其口感与鲜牛奶略有差别,一般会添加蔗糖,增加甜度。

  按照国家相关规定,巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料,酸奶、灭菌乳等其他乳制品则可以使用。以复原乳为原料的产品,必须在产品名称旁标明“复原乳”的字样及其加入比例。若标明“纯牛奶”,则代表仅含生牛乳或100%鲜牛奶。

  由此可见,复原乳并非“假牛奶”,消费者可根据需求选购。

  舒化奶是什么?

  部分人群因为体内缺乏乳糖酶,喝奶后出现腹胀、腹泻等症状,即乳糖不耐症。而舒化奶添加了乳糖酶,将奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因此,舒化奶成为了乳糖不耐受人群的选择之一。

  消费提示

  1.奶中富含蛋白质、钙等营养素。根据《中国居民膳食指南(2016)》的建议,健康成人每日应摄入各种各样的奶制品,其量相当于液态奶300g。

  2.对于血糖较高的人来说,选购酸奶时,注意查看营养成分表。市面上酸奶的含糖量一般都较高,易引起体内血糖的升高,应选择适合自身的产品。

  执 笔:南昌大学食品学院省检验检测认证总院食品检验检测研究院

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